提到瑞士，人们可能会想到秀丽的风景、多国语言、芝士和巧克力，而并非啤酒。然而去过瑞士的人都会注意到，啤酒在瑞士十分受人欢迎，而且当地还喜欢用一种叫Stange，形状特异的杯子装啤酒。一天工作结束后，在瑞士各地的酒吧咖啡厅里，都会撞见些“老脸色”，坐在Stammtisch或Gaststube里，喝着用Stange装的瑞士精酿。许多啤酒厂还留有Rampenverkauf（聚客饮酒）的传统。这些传统随着啤酒业的蓬勃发展，瑞士现有很多酒吧餐厅都致力于手工精酿，有些他们本身就是微型啤酒厂。

Stange at Biercafé au Trappiste, Old Town of Bern

瑞士手工精酿

目前欧洲是世界上人均注册啤酒厂数量最多的区域，相比于瑞士，精酿啤酒在整个欧洲市场上受欢迎的程度更加显著。从1990年，卡特尔啤酒（cartel）解散前一年的32家啤酒厂，到2019年增长到1132家。

许多涉猎精酿啤酒市场的都是些当地小型企业，有些是兼职酿造的商人，有些人只是把手工精酿当作一种爱好来培养。从而可以体现瑞士人对啤酒酿造的一腔热情。来自瑞士巴登州（Baden）的Falkenbräu啤酒厂的Flurin Isler说：“啤酒是如此的简单迷人。仅仅是水、啤酒花、麦芽与酵母的混合，就能产出风格迥异的精酿。玩味啤酒的过程是十分有趣的。”

Egger Brewery, Worb, canton of Bern (hi-res)

瑞士啤酒需求量在过去的三年里呈上升趋势，2019年的瑞士啤酒市场供应需求量高达470万公升。其中78%的啤酒源产于瑞士，5.6万公升的啤酒出口至37个不同国家。随着越来越多的瑞士精酿浮出市场，过去的六年中，国外啤酒在瑞士的需求量有所减少。拉格啤酒（Lager）占消费总量的72%，是目前最受欢迎的啤酒品种。对于该行业乃至整个瑞士来说，环境与可持续发展因素十分关键。在2019年销售的所有啤酒中，约有38%的啤酒都是用可重复使用的容器包装贩卖的。

瑞士手工精酿在世界舞台上取得成功

来自巴登（Baden）的Falkenbräu啤酒是传统与现代相融合的典范。Falkenbräu是在1850年由Karl Gustav Falk创立的啤酒品牌，在经历了数次收购风波后，该酒厂于1979年停止生产。幸运的是，有几位当地的啤酒狂热者发现了Falkenbräu并于2012年重新复活了它，2014年起，Falkenbräu开始重新生产啤酒。Flurin Isler是Falkenbräu酒厂复兴活动的幕后推手之一，他回忆道：“15年前的今天，我与别人联手在巴登（Baden）开了一间酒吧。那时在当地没有一款啤酒合我们口味。偶然间我们发现了Falkenbräu啤酒厂，他与巴登（Baden）千丝万缕的关系，坚定了我们重振Falkenbräu的决心。我们很幸运地得到了酒厂前主人的支持，并继承了大量的啤酒史料集。Falkenbräu酒厂复兴就这样开始了。”

瑞士精酿近期在世界啤酒大赛上取得了辉煌的成绩。这些成绩再次肯定了Falkenbräu酒厂成功复出的必然性，以及瑞士啤酒业在啤酒市场上的无限可能性。自2017年起，他们先后为瑞士带回了五个"世界啤酒最佳风格"大奖。

瑞士精酿文化活动

如今，在瑞士爱喝啤酒的人拥有了广泛的选择。为了发扬啤酒文化，许多啤酒厂对公众开放参观，还会让游客品尝他们自己的手工精酿。这些酒厂其中就包括位于圣加仑（St. Gallen）的Schützengarten。它成立于1779年，是瑞士最古老的啤酒厂牌，一直屹立不倒，生意十分兴隆。Schützengarten内有一间对外开放的啤酒瓶博物馆。另一间成立于2000年的瑞士酒厂叫BierVision Monstein，位于海拔1625米的蒙斯坦（Monstein）格劳宾登州（Graubünden），是瑞士最高的啤酒厂。BierVision Monstein因广告语“去天堂路上经过的最后一间啤酒厂”而被大众熟知。这两家酒厂都对外开放，同时也会提供啤酒品鉴与酿造等活动课程。

Monstein, Davos, canton of Graubünden

瑞士各地还会为了宣传啤酒文化举办各式各样的节日。如位于瓦莱州（Valais）的Crans-Montana 的“半天精酿啤酒体验节”，和位于阿尔高州（Aargau）的莱茵费尔德（Rheinfelden）“啤酒水疗日”。在“半天精酿啤酒体验节”上，参与者可以选择制作属于自己的啤酒，在最后装瓶后还能在瓶身上打上自己设计的啤酒标；参加“啤酒水疗日”，参与者除了水疗按摩之外还能在餐厅享受四道啤酒美食套餐。

瑞士蓬勃发展的啤酒业逐渐得到消费者的认可。精酿师对手工啤酒的热情和品质的追求使瑞士啤酒在欧洲精酿市场中拥有一席之地。多样的啤酒文化传播活动在瑞士当地也备受人们欢迎。这次在瑞士国内掀起的手工精酿热潮，将瑞士啤酒推向世界，同时啤酒市场中也就多了“瑞士精酿”这个特殊的类别。