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太可爱了舍不得吃系列——冬季的和果子
时间:2020-12-14 来源:japanembassy

  提起和果子,大家的印象可能都是外观非常精美,口感特别甜糯的日式小点心。

  不过大家可能不知道,在和果子当中,还蕴含着四季的风情、日本传统的习俗和很多良好的心愿,因此和果子才成了非常适合馈赠亲友的礼品。

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  说和果子里面蕴含着四季一点都不夸张,因为植物是最能体现四季变化的,而和果子的主要原料之一就是植物——春季的樱花,盛夏的透明葛粉,仲秋的板栗和柿子,严冬的薯蓣等。而且吃和果子与传统的时令和节日也有密切联系,比如女孩节吃的菱饼、端午节吃的茅卷等。

  除此之外,和果子优美的造型,也能表现出四季之美。春天的樱花、红梅、黄莺,花团锦簇;夏天的金鱼、风铃、扇子,清凉舒爽;秋天的红叶、菊花、月兔,风雅禅悦;冬天的冰雪、枯枝、寒椿,清冷高雅。

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  冬季是和果子的种类非常丰富的季节,因为冬季包括新年在内,会有很多节庆的日子。因此除了能看到体现冬季简洁纯白的的和果子之外,为了配合节日气氛,也能看到很多比平时的色调更加鲜明、对比更加强烈的和果子,下面给大家介绍几种冬季常见的和果子。

  薯蓣馒头

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  薯蓣是芋头、红薯这类食材的总称,薯蓣馒头就是用米粉和薯蓣类食材混合在一起做皮,然后包上红豆馅制作而成的和果子。

  在日本古代,馒头类和果子是只有贵族才能享用的。甜糯松软的口感是这类和果子最大的特色,通常会以白雪、冰晶为主题来设计制作,和冬季的感觉是十分贴合的。

  金团

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  正月餐桌上必不可少的和果子之一就是金团。在和果子当中,金团是把寒天和薯类混合,然后加上豆馅制作而成的。金团一般是圆形的,通过颜色来表现季节感。

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  因为使用金黄色的栗子、薯类制作的金团看起来金灿灿的,就像是金块,因此人们认为食用金团有着提升财运的作用,是正月里最受欢迎的和果子之一。

  雪平

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  白色的和果子雪平,口感软糯,味道温和,主要原料是用糯米制作的白玉粉、白糖和蛋清。

  首先把蒸好的糯米粉团放入锅中,然后加入白糖翻搅,做出来的东西叫“求肥”,是用来包裹和果子的外皮。然后求肥在锅里加热,加入蛋清快速搅拌,最后再加入白豆沙馅。拌匀出锅,然后再捏成想要的形状就可以了。白色的雪平,可是冬季独特的颜色呢~

  唐馒头

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  唐馒头是里面包裹着红豆沙,是一种外型像蜂蜜蛋糕一样的烤制和果子。它是利用铜制模型以强火在短时间内烘烤,口感非常松软,是一种非常可口的点心。

  唐馒头在夏目漱石的作品《门》当中也出现过,知名度非常高。

  莺饼

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  “冬天来了,春天还会远吗?”这是英国诗人雪莱《西风颂》当中的名句。

  日本人对于冬天也有类似的理解,因此在冬季也会制作报春的和果子,莺饼就是其中之一。

  莺饼是用上边提到的求肥包上细腻的红豆沙制作而成,并且撒上莺绿色的黄豆粉,给人一种清新温暖的感觉,就像报春的“日本树莺”,是冬季很受欢迎的和果子之一。

  和果子是日本人对于饮食美学的追求,让食材呈现出一种自然而简单的美感,结合“五味”和“五感”,加入传统文化的意境,因此才能展现出一期一会的四季之美。