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了解日本传统的发酵食品——纳豆
时间:2020-04-21 来源:日本驻华使馆
   

  说到纳豆,很多人都不理解这种看起来“黏黏糊糊”,闻起来又有一股怪味道的东西到底有什么好吃的。

  

  虽然也有很多吃不惯纳豆的人,但打心底喜欢甚至一顿不吃憋得慌的也是大有人在。今天就带大家了解一下这种日本传统的发酵食品。

  

  纳豆是在煮好的大豆中加入纳豆菌,通过发酵而成的一种日本传统食品,也是日本发酵食品的代表之一,营养丰富,对于人体健康非常有益。

  

  纳豆的食用方法很简单,只需要加一些酱油,用筷子搅拌之后就可以直接食用,或者把纳豆盖在米饭上,再打上一个生鸡蛋,就是一份简单的早餐。


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  关于纳豆的起源说法很多,有不少人认为是鉴真和尚东渡日本的时候把纳豆带到了这里,但其实纳豆分为两种,一种是盐辛纳豆,一种是拉丝纳豆。

  

  鉴真和尚带来的是豆豉,经过发展,变成了盐辛纳豆,也被人们称为“唐纳豆”,而我们今天所说的发酵而成的纳豆属于第二种,也就是拉丝纳豆。

  

  拉丝纳豆最早出现在15世纪时的文学作品中,起源并不确切。

  

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  拉丝纳豆的做法并不复杂,具体就是把煮好的大豆包在水稻秸秆里保存后,秸秆中富含的纳豆菌就能使之自然发酵。

  

  纳豆菌是枯草菌的一种,生长于水稻的秸秆上,每一根秸秆上附着有约1千万个纳豆菌。

  

  纳豆最初是关东以北地区的食物,因为纳豆的发酵和保存都需要适宜的温度,所以温度和湿度都相对高一些的西日本并不适合纳豆菌的繁殖,所以在西日本并不普及。

  

  后来有了冰箱,方便了食物的保存,这样纳豆才慢慢在日本全国范围普及开了。不过其实也并不是所有日本人都能接受纳豆的味道。


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  关于纳豆的吃法,最常见的虽然是直接盖在米饭上,但从江户时代到今天也经历了很大的变化,吃法多种多样。

  

  在江户时代,用碾碎的纳豆做汤是非常流行的吃法。后来为了食用方便,出现了干纳豆。

  

  而人们对于纳豆颗粒的大小也是有要求的。最开始人们喜欢吃大粒的纳豆,后来人们发现其实小粒的纳豆上面会有更多的纳豆菌,而且搅拌之后拉丝更多,所以现在的人都比较喜欢小粒的纳豆。在超市的冷藏区也能看到按照颗粒大小排列的纳豆。


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  吃纳豆,搅拌是必需的第一道工序,然后在调味的时候,可以随自己的口味添加不同调料。

  

  酱油最常见,除此之外还有芥末、甜醋等等,还有加白糖的吃法,多种多样。其他还有纳豆炒饭、纳豆意面、纳豆荞麦面、纳豆蛋包饭等吃法,丰富多彩。

  

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  纳豆对人体健康很有帮助,它富含具有美肤效果的维生素B2、可改善便秘的食物纤维,以及可强健筋骨的维生素K。

  

  纳豆特有的成分“酵素纳豆激酶”能够溶解血栓,帮助预防心肌梗塞和脑梗塞。此外,富含氨基酸的粘性物质可以提高免疫力,缓解花粉症等过敏症状。